อาหารคาว

อาหารคาว

แกงเหลืองยอดมะพร้าวกุ้ง

เป็นอาหารท้องถิ่นของทางภาคใต้ แต่ภาคใต้เรียก แกงเหลืองว่า แกงส้ม ถึงแม้ว่าจะมีชื่อเรียกที่ต่างกันแต่ก็มีความอร่อยที่เหมือนกัน เพราะมีความเข้มข้น จัดจ้านของเครื่องแกงปักษ์ใต้

ส่วนประกอบ

ยอดมะพร้าวหั่นแท่งชิ้นพอคำ 200-250 กรัม

กุ้งแม่น้ำปอกเปลือกผ่าหลัง 2-3 ตัวประมาณ 200-250 กรัม

น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

คนอร์ซุปหมู หรือไก่ก้อน 1 ก้อน

น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

คนอร์อร่อยชัวร์เล็กน้อย น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง

เครื่องน้ำพริกแกงส้มใต้

หัวหอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมปอกเปลือกหั้นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแดงซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูเขียวหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นปอกเปลือกหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดพักไว้ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้

ใส่คนอร์ซุปก้อนคนให้ละลายพอเดือดใส่ยอดมะพร้าวที่เตรียมไว้ ต้มต่อด้วยไฟปานกลางสักครู่จนสุก

ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ มะขามเปียก และน้ำปลา เร่งไฟให้เดือดแรงๆ ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ต้มต่อสักครู่จนสุก และน้ำแกงซึมเข้าเนื้อปิดไฟ ใส่มะนาวคนให้เข้ากันตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำจากคนอร์สูตรสำเร็จแกงส้มใต้

ต้มน้ำ ใส่คนอร์สูตรสำเร็จแกงส้มใต้คนให้ละลาย

พอน้ำแกงเดือดใส่ยอดมะพร้าวที่เตรียมไว้ต้มต่อด้วยไฟปานกลางสักครูจนสุก และน้ำแกงซึมเข้าเนื้อ

ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ต้มจนกุ้งสุกตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

แกงเหลืองปลายอดมะพร้าว

                                                        

ส่วนผสม

• ยอดมะพร้าวหั่นชิ้น 3 ถ้วยตวง

• เนื้อปลาหั่นชิ้น 500 กรัม

• น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด

• กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ

• ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 2 ช้อนชา

• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ละลายเข้าด้วยกัน ใส่ยอดมะพร้าว พอสุกใส่น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรส เมื่อเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลา พอปลาสุกชิมรสให้มีรสเปรี้ยวเค็มนำ ยกลง

3. ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟร้อนๆ รับประทานกับผักสด

มัสมั่นไก่

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

มัสมั่นไก่ มัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือ แม้แต่เนื้อแพะ ก็สามารถนำมาประกอบเป็นเมนูนี้ได้เช่นกัน และยังถูกจัดอันดับให้เป็นเมนูที่อร่อยที่สุดในโลกปี 2012 โดยต่างชาติอีกด้วยครับ

ส่วนผสม

สำหรับ 2-3 ท่าน

เวลาในการทำ 1 ชม.

1. เนื้อไก่               3 ชิ้น หรือ 1/2 กิโล

2. กะทิ 4 ถ้วยตวง (หรือพอท่วมเนื้อไก่)

3. ถั่วลิสง 2-3 ช้อนโต๊ะ

4. มันฝรั่ง 1-3 หัว

5. หอมแดงใหญ่ 4-5 หัว (แบ่งไว้2หัว ย่างให้หอม ใช้ทำพริกแกง)

6. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา

7. ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ

8. กานพลู 5 ดอก

9. ลูกกระวาน 5 ลูก (ใส่ในแกงทั้งเม็ด หรือแกะเปลือกเอาเม็ดในไปตำพริกแกงก็ได้)

10. อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

11. ลูกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา

12. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7-10 เม็ด (ตามความต้องการ เผ็ด-สี)

13. ข่าหั่น 3 แว่นหนาๆ

14. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

15. ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา

16. กระเทียม 5-7 กลีบ

17. กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ

18. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

19. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ

20. น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำพริกแกงมัสมั่นโดยโขลกส่วนผสมจากข้อ 5-17 เข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเนียนแบบพริกแกง พักไว้

2. ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำมัน นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ลดไฟลงกลางค่อนข้างอ่อน ระวังไหม้

3. เมื่อพริกแกงหอม ปรับเป็นไฟกลางจนเดือด ใส่กะทิตามลงไปแค่พอท่วมไก่ พอเดือดใส่เนื้อไก่ลงไปเคี่ยวจนนุ่มลดไฟลงไปที่ ไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีกครั้ง ใส่หัวหอมที่เหลือ มันฝรั่ง ถั่วลิสง เคี่ยวต่อไป

4. หลังจากทุกอย่างเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย ปล้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊ปลงไป เคี่ยวต่อจทุกอย่างเปื่อย และนุ่มดี แกงจะแตกมัน และมีมันแดงๆลอยหน้าขึ้นมา เนื้อไก่เปื่อย และนุ่ม แต่ไม่เละ น้ำแกงจะเหือดลงไปเล็กน้อย

สูตรอาหารแกงคั่วไก่ใบชะพลู
สำหรับ 2 ที่
ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

วัตถุดิบแกงคั่วไก่ใบชะพลู

1. เนื้ออกไก่ไสลด์ 1 อกกลาง
2. ใบชะพลู 9 ใบ
3. พริกแห้งใหญ่ 5 เม็ด
4. กระเทียมไทย 5 เม็ด
5. หอมแดง 3 หัว
6. ข่าสับ 1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย 2 1/2 ช้อนชา
8. รากผักชีสับ 1 ราก
9. ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
10. กะปิ 1/2 ช้อนชา
11. ใบมะกรูด 3 ใบ
12. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
14. กะทิกลาง 2 ถ้วย

วิธีทำแกงคั่วไก่ใบชะพลู

1. โขลกพริกแกงจากข้อ 3-10 จนละเอียดพักไว้
2. ตั้งกระทะผัดพริกแกงไฟอ่อนจนหอมเพิ่มเป็นไฟกลาง เติมน้ำกะทิเล็กน้อย ใส่ไก่ตามลงไปคั่วจนสุกเล็กน้อย เติมกะทิที่เหลือ รอจนเดือดเบาๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป ชิมรสชาติ
3. ซอยหรือฉีกใบชะพลูและใบมะกรูดลงไป คนเล็กน้อยก่อนปิดไฟเสริฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ