อาหารหวาน

มะพร้าวแก้ว

        

 

    ส่วนประกอบ

                 มะพร้าวขูดเป็นเส้นๆ 3 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร (แล้วแต่สีที่ชอบ)

 

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. ผสมน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งบนไฟอ่อนจนละลาย ใส่เกลือลงไป เคี่ยวต่อจนเหนียวเป็นยางมะตูม แล้วจึงเติมสีผสมอาหารลงไป (ถ้าต้องการหลายสี ให้แบ่งน้ำเชื่อมออกมาเป็นส่วนๆ ตามจำนวนสีที่ต้องการ)

2. เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมเสร็จแล้ว ใส่มะพร้าวขูดลงไปเชื่อม คนให้ทั่วเพื่อให้น้ำตาลจับมะพร้าวให้ทั่วทั้งเส้น เชื่อมจนน้ำงวดลงจึงปิดไฟ

3. ตักมะพร้าวเชื่อมออกมาวางบนถาด ใช้ช้อนจัดแต่งรูปทรงให้เป็นลักษณะก้อนกลมขนาดพอๆกัน (ต้องทำให้เสร็จก่อนน้ำเชื่อมแห้ง) เมื่อทำเสร็จ ให้นำไปผึ่งแดดจนแห้ง

4. จัดใส่จานเสริฟหรือใส่ภาชนะมิดชิดเพื่อเก็บไว้รับประทานภายหลังได้

 

ขนมวุ้นมะพร้าวอ่อน

       

 

 

 

  ส่วนประกอบ

หัวกะทิ 200 กรัม

วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 500 กรัม

น้ำตาลทราย 150 กรัม

เนื้อมะพร้าวอ่อน 50 กรัม

น้ำมะพร้าวอ่อน 200 กรัม

 

     วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำหัวกะทิใส่หม้อและนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ใส่เกลือลงไป คนให้ละลาย ปิดไฟทันที (อย่าให้กะทิแตกมัน)

2. ตั้งกระทะทองเหลือง (หรือใช้กระทะเทฟลอนแทนก็ได้) บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำเปล่าและวุ้นผง ลงไป รอจนเดือดใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายจึงลดไฟลง

3. นำเนื้อมะพร้าวและน้ำมะพร้าวไปปั่นให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในส่วนผสมวุ้น (ในข้อ 2) ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวอีก สักพัก จึงใส่กะทิที่เตรียมไว้ในข้อหนึ่งลงไป คนให้เข้ากันเสร็จึงปิดไฟ (หมายเหตุ : น้ำมะพร้าวอ่อนต้องหวาน เพราะเมื่อนำไปผสมทำวุ้นแล้วจะทำให้รสชาตเเปรี้ยวเหมือนวุ้นเสีย ถ้าไม่มีน้ำมะพร้าวอ่อนหวานให้ใช้น้ำลอยดอกไม้แทน)

4. เทส่วนผสมวุ้นลงในแบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้หายร้อน จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็น

5. เคาะวุ้นออกจากแบบ จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆ

 

 

 

สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน

               ส่วนประกอบ

เม็ดสาคู 250 กรัม (ประมาณครึ่งถุง)

กะทิกล่อง 250 กรัม

มะพร้าวอ่อน 2 ลูก (ขูดเนื้อมะพร้าวให้เป็นเส้น แล้วเก็บน้ำมะพร้าวไว้)

น้ำตาลทรายประมาณ 400 – 500 กรัม (อันนี้แล้วแต่ชอบค่ะ)

น้ำปล่าวประมาณ 750 มล. (เกือบ 1 ลิตร)

ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก หั่นให้เรียบร้อย

ใบเตย 5 – 6 ใบ ล้างให้สะอาด แล้วมัดเป็นปมไว้ 2 อัน

 

   วิธีทำ

ต้มน้ำให้เดือด แล้วจึงไปล้างเม็ดสาคู โดยล้างน้ำผ่านๆ ใส่กระชอน ไม่้ต้องใช้มือซาวนะคะ เดี๋ยวจะเละ

เมื่อล้างเม็ดสาคูเสร็จแล้ว ให้เทใส่น้ำที่ต้มไว้เดือดๆเลยจ้ะ (ค่อยๆเทล่ะ เีดี๋ยวน้ำร้อนกระเด็นใส่)

ปรับไฟเป็นไฟกลาง แล้วคนสาคูไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเม็ดสาคูเริ่มใสเป็นตากบ แล้วจึงเทน้ำตาลลงไป

ค่อยๆเทน้ำตาล ใส่ทีละน้อยๆก่อนได้ คนไปด้วยนะคะ ระวังก้นหม้อไหม้

คนไป ชิมไปค่ะ จนได้รสหวานที่พอใจ

ใส่น้ำตาลเสร็จสักพัก ก็ใส่ข้าวโพดและมะพร้าวที่ขูดหรือหั่นเป็นเส้นไว้ลงไป คนไปเรื่อยๆเช่นเดิม ใส่น้ำมะพร้าวที่เราเก็บไว้ลงไปด้วยค่ะ ให้ค่อยๆใส่นะคะ ดูว่าเม็ดสาคูอืดก็ค่อยๆเท ค่อยๆ     คน (แต่วันนี้แม่ปันปรายก็ใส่จนหมด 2 ลูกค่ะ น้ำมะพร้าวไม่มากเท่าไหร่ แถมยังแอบกินไปก่อนด้วยนิดนึง Kiss)

ระหว่างที่ต้มเม็ดสาคู ก็ให้ใส่ ใบเตยที่มัดไว้ลงไปด้วย รับรองว่าหอมชื่นใจ

ดูจนกระทั่งเม็ดสาคูใสดี หรือเห็นว่าเม็ดสาคูใสเหลือเป็นตากบนิดเดียวก็ปิดไฟพอได้เลยค่ะ

จากนั้นปิดฝาหม้อพักไว้ก่อน หันมาทำกะทิไว้สำหรับราดแทนจ้ะ

ตั้งกะทิใส่หม้อหรือกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ

ใส่น้ำตาลทรายลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และตามด้วยเกลืออีกประมาณ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนๆ ลองชิมรสดู ให้เค็มเล็กน้อย

 

 

มะพร้าวอ่อนไข่หวาน

ส่วนผสม

มะพร้าวอ่อน(มะพร้าวอ่อนคัดผลโตๆ)     1     ผล

ไข่ไก่                                                        3     ฟอง

ขิงสด                                                       1     ชิ้น

น้ำตาลทรายขาว                                      1     ถ้วย

 

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาดลงไป 2-3 ถ้วย รอน้ำเดือดใส่น้ำตาลทรยที่เตรียมใว้ทั้งหมดลงไปคนให้น้ำตาลละลาย

ใช้ช้อนหรือส้มขูดมะพร้าวอ่อนใหเ้ป็นเส้นๆ ริ้วๆ ใ่ถ้วยพักไว้

ล้างขิ้งให้สะอาดปอกเปลือกแล้วทุบๆให้พอแหลก ใ่ลงในกระทะต้มน้ำตาล

ตอกไข่ใส่ถ้วยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเอาไข่ขาวทิ้งไปให้หมดจด(ที่สำคัญอย่าให้ไข่แดงแตก)

ตักไข่แดงทั้งลูกใส่ไปในกระทะที่ต้มน้ำตาล(ตามข้อ 1) และอย่าให้ไข่แดงแตกได้

พอไข่แดงเริ่มจะสุกยกกระทะลงทันที และตอนนี้สำคัญ รีบใส่มะร้าวอ่อนที่ขูดไว้ไปในกระทะคนเบาๆ ช้อนขิงออกทั้งขิ้น

ตักไข่หวานออกใส่ชาม และเนื้อมะพร้าว จะทานตอนร้อนหรือตอนเย็นแล้วแต่ชอบ

 

 

 

มะพร้าวอ่อนเลิศรส

มะพร้าวอ่อนเลิศรส เป็นขนมหวานที่ใช้เนื้อมะพร้าวอ่อนที่เหลือจาการดื่มน้ำมะพร้าวแล้วมาทำขนม มะพร้าวอ่อนที่ใช้ควรมีเนื้อเสมอกันทั้งลูก มีเนื้อหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร เมื่อตักออกจากลูกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ มะพร้าวอ่อนที่ใชต้องเป็นพันธุ์น้ำหอม เพราะเมื่อเนื้อมะพร้าวอ่อนถูกความร้อนจะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

มะพร้าวอ่อนเลิศรส ขนมตำรับนี้มีอายุร่วม 40 ปีแล้ว นับว่าเป็นความชาญฉลาดของผู้คิดค้น เพราะในสมัยก่อนมีมะพร้าวมาก จึงได้นำมาทำเป็นขนมหวานไว้กินกันในบ้าน แล้วยังทำไว้ต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยือนอีกด้วย

แป้งที่ใส่ในมะพร้าวอ่อนเลิศรส ต้องเป็นแป้งมัน เพราะเวลาสุกจะใสน่ากิน และแทนที่จะใส่ในลักษณะของแป้งเปียก ก็ให้นำมากวนก่อน โดยกวนแป้งแค่พอสุกๆ ดิบๆ จากนั้นนำมานวดกับแป้งนวลเล็กน้อยให้นุ่มเหนียวมากยิ่งขึ้น แล้วปั้นเป็นแท่ง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ก้อนแป้งจะมีความกรุบและนุ่มเหนียว กินรวมกับมะพร้าวอ่อนซึ่งมีลักษณะนุ่ม จะทำให้มีความแตกต่างอยู่ในถ้วยเดียวกัน ก่อนที่จะยกหม้อขนมลงจากเตา เมื่อใส่หัวกะทิ ควรตั้งไฟต่อสักครู่เท่านั้น ถ้านานเกินไปหัวกะทิจะแตกมันและไม่หอม น้ำขนมจะมีสีไม่ขาว

 

 ส่วนผสมอาหาร

แป้งมัน 1

ถ้วย

มะพร้าวอ่อน 2

ลูก

หัวกะทิ 1

ถ้วย

เกลือป่น1

ช้อนชา

น้ำตาลทราย1

ถ้วย

น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/2

ถ้วย

 

วิธีทำอาหาร         

1ผสมแป้งมันกับน้ำในกระทะทอง โดยใส่น้ำทีละน้อย คนพอแป้งละลายทั่ว ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนพอแป้งสุกๆ ดิบๆ ปั้นเป็นแท่งยาว เล็ก หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ชามพักไว้

2ตักเนื้อมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นเส้นยาว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่แป้งที่หั่นเป็นชิ้น พอแป้งสุก ใส่น้ำตาล

3พอน้ำตาลละลาย ใส่เกลือ หัวกะทิ คนพอทั่ว ปิดไฟ

 

 

 

Coconut Macaroon

 

          ส่วนประกอบ

มะพร้าวสดขูดฝอย  120 กรัม

น้ำตาลทราย  50 กรัม

อัลมอนด์ป่น  20 กรัม

ไข่ขาว     1 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

เกลือนิดหน่อย

 

              วิธีทำ

วอร์มเตาอบที่อุณหภุมิ 170° C

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อน ตีต่อจนได้เมอร์แรงค์ที่ตั้งยอดแข็ง และเป็นเงา

ใส่อัลมอนด์ป่น  เกลือ  และมะพร้าวขูดลงไป ผสมให้พอเข้ากัน

ใช้ช้อนเล็กๆ ตักและจับให้เป็นก้อนกลม วางบนกระดาษอบ (อุ้มทำได้ทั้งหมด 10 ชิ้นค่ะ)

อบประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั่งผิวนอกของขนมเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่ะ

อบเสร็จ วางพักบนถาดสักพัก แล้วแกะออกมาผึ่งให้เย็นบนตะแกรงค่ะ

 

 

 

บัวลอยใบเตยมะพร้าวอ่อน

 

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

น้ำใบเตยคั้น 1/2 ถ้วย

กะทิสด 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

มะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวเผา *กดด้วยพิมพ์วุ้นเป็นรูปต่างๆ

 

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตย นวดจนแป้งนุ่มปั้นได้ถ้าแป้งเหลวเพิ่มแป้ง

ถ้าแห้งไปใส่น้ำใบเตยเพิ่ม ปั้นเป็นก้อนเล็กกลมให้พอปั้นได้

ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ และใบเตย ตั้งไฟค่อนข้างอ่อนคนไปเรื่อยๆอย่าให้แตกมัน

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ให้สุก ถ้าแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมา ช้อนใส่แช่ในน้ำเย็นให้แป้งรัดตัว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

ใส่มะพร้าวอ่อนและแป้งบัวลอยลงในน้ำกะทิ